人均一百的“鹅夫人”为什么能摘星米其林？

王品集团旗下“鹅夫人”摘星米其林　　昨晚《2017上海米其林指南》新闻发布会上，王品集团旗下专心烧鹅烹饪的“鹅夫人”评为米其林一星，可谓米其林世界地图上的又一新坐标!从左到右：王品集团副总经理&鹅夫人事业处负责人泛舟大庆、鹅夫人事业处研发主厨李球有、《米其林指南》国际总监米低?艾利斯(MichaelEllis)、王品集团董事长陈正辉　　被迫托在《2017上海米其林指南》中，“鹅夫人”堪称是以超高的性价比实力摘星!　　今天，快乐君就来给大家庆典讲解这款美食界的新星↓　　鹅夫人”，王品集团旗下头个中餐品牌，一家专心烧鹅烹饪的港式餐厅，正式成立至今将近一年。通过与知名餐饮管理咨询专家——汉源集团陈新的时老师的深度商谈与策划，联合确认了品牌定位与菜单设计：　　顾客定位　　偏爱港式烧鹅和甜品的年长时尚男女　　环境设计　　别具特色的紫色丝绒椅、白色鹅翼状吊灯　　服务定位　　体贴、有礼的体验式服务　　菜品结构　　以烧鹅为主题研发多样鹅烹饪。皮脆骨粗、肉质嫩滑的烧鹅，与油鸡和炒饭皆为大热菜式。

配上港式甜品和特色炒菜，沦为十大必点菜品　　菜品设计　　以精美食材和创新摆盘和造型更有照片目光，沦为专心烧鹅的百元时尚烹饪美味　　王品集团副总经理、鹅夫人事业处负责人泛舟大庆说，“鹅夫人仍然都没有担忧过没有人排队的问题，比较排队问题我们更加介意的是确保产品的品质，不会担忧烧鹅过于供应。烧鹅的点单率大约在70%左右，就如昨晚(9月21日)烧鹅在19:00前就卖完了。　　“漫长的挖出食材之路”　　摘星米其林的光环与幸运地背后，是“鹅夫人”对美味烧鹅的 执着。

　　为了作出 美味的金牌烧鹅，“鹅夫人”的团队踏遍香港、广州，从赫赫有名的米其林餐厅，到名不见经传的小街烧腊铺子。四下探访后，才再一寻找大陆当地 合适制作美味烧鹅的地道鹅源、烧鹅大师们心目中的梦幻食材——黑棕鹅。　　被誉为“鹅界拿破仑”的白棕鹅，以体肥、肉帕、骨细、皮质地著称，为烹饪烧鹅的上等原料。　　“精工细作的匠心之作”　　考虑到江浙一代食客的口味，“鹅夫人”特选5斤半左右、生长期85~90天的白棕鹅，骨小肉富、皮质帕湿，鹅肉肥瘦的比例 为适合。

　　制作工艺如下：　　特质风干、太空烤炉的吊烤技艺。在烤制过程中直线运动旋转，加热均匀分布，揭晓的烧鹅表皮如琥珀般透亮，入口表层可口，须臾而化，炮制出有皮质地肉帕、且多汁的非常丰富口感。

　　烧味以外，甜品亦是美琪之作。比如小巧玲珑、以天鹅造型示人的炒饭糕和富港式风情的冰火菠萝油也在十大必点之菜的行列。　　“整洁的文化土壤”　　除看板美食，“鹅夫人”还有特有的企业文化作为基顺安↓　　有见识过王品内部氛围的外部人士将之称作“魔教”，这般魅力从何而来?　　王品宿老“一家人主义”(Weare伐木累官)，讨厌将自己形容为一个“黑帮”，把同仁当家人，价值观高度一致，共享氛围浓烈，有严苛的“帮规”，但又非常权利……比如说，财务半透明制度、定期聚餐、每年旅游、人人会唱企业歌、精英游学、“300计划”(游百国、登百岳、不吃百家餐厅)、员工家访……(引荐读者：4年=50亿?王品牛排的“黑帮文化”到底是什么套路)　　“王品的文化是一种整洁的文化，在这里需要考虑到做人，只需行事”，比如“任何人均不得拒绝接受厂商20元以上的益处。

违反此天条者解聘”。就是这样的“黑帮文化”，让员工倍受礼遇，大自然也让员工能诚恳微笑、快乐工作，用心招待好每一位“最重要的人”。　　“顺利的菜里重新加入快乐调料”　　王品董事长陈正辉回应，集团耕耘餐饮业20余年，除长年专心服务品质提高外，更加持续耕耘厨艺，並于多次国际厨艺竞赛中，总计取得多达50座奖项。

此次评为米其林一星，是对王品仍然执着 美味希望的认同，也是王品在厨艺能力方面取得到国际接纳的根本性里程碑。　　“目前仅有三家店，之后不会减缓开店步伐，让上海以外更加多城市的人们可以更加便利地品尝到米其林级别的烧鹅，将中式美食承传下去!”　　 后，快乐君摘录一段之前对王品集团董事长陈正辉的自家采访　　快乐君　　您指出“末端出有一盘市场上都没的菜”是顺利的秘诀，这里包括的道理很多，有前瞻性，有成功学，有商业模式，有创意精神，有菜品研发，有品牌理念……非常丰富的内涵有时候就是一句非常简单的话，直说您这道“顺利的菜”该怎么重新加入一剂“快乐”调料?　　王品从来不研发市面有数的菜品，也不发售兄弟品牌有数菜品。我们只做到个性化菜品，不重合，以保证有能力去竞争市场这块蛋糕。如果王品要做到鱼，就必需要和其他的烤鱼不一样，不管是卖相或口味，否则很更容易被市场的红海竞争掉。

现在是个创意的时代，差异化不利于减少致胜力。　　关于“快乐”的调料，我指出餐饮行业就是一个建构快乐的行业。顾客期望在他讨厌的用餐环境下享用到青睐的食物，并且享用到宾至如归的体贴服务，这就是我们必须做到的——获取幸福感。顾客的每一次用餐，都是同餐厅的一次情感交流。

作为餐饮企业，我们必须为消费者获取快乐的体验，夺得他们的信任，创建长年的友谊。这倚赖于餐饮企业的整体塑造成，而非单一项就可以搞定的。

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